Categories

Kiritsuke

A máme tu opäť exotický názov. Čo sa za ním skrýva?

Otvoriť rezom - áno, toto je doménou noža Kiritsuke. Presne ako jeho názov hovorí. V skutočnosti ide o umnú kombináciu dvoch nožov. Konkrétne Yanagiba a Usuba. Je to teda univerzálny šéfkuchársky nôž. Dlhá štíhla čepeľ je priam stvorená pre pohodlné plátkovanie, porciovanie a filetovanie. Presne ako Yanagiba. Na druhej strane rovná dlhá rezná plocha je ideálna na krájanie zeleniny, čo býva obvykle doménou Usuby.

Čepeľ je zvyčajne dlhá 23 - 33cm. Podobne ako Bunka má hrot pripomínajúci meč Tanto. Hrot sa zvykne volať i K-tip.  

Aby sme boli presní, typické Kiritsuke má jednostranný brus a teda patrí medzi tradičné východné nože. Práca s takýmto nožom si však vyžaduje určité skúsenosti. Narábať s dlhou čepeľou, ostrým hrotom a jednostranným brusom je doménou tých najzručnejších šéfkuchárov a vlastníctvo takéhoto noža je symbolom postavenia jeho majiteľa. My sme sa však rozhodli, že nebudeme klásť takto vysoké nároky na našich zákazníkov i keď mnohí z nich by to bezpochyby zvládli. Naše nože Kiritsuke majú obojstranný symetrický brus a preto je ich použitie v našich končinách prirodzenejšie.

Najčastejšie sa Kiritsuke porovnáva s nožom Gyuto. Pri krájaní ťahom má navrch Kiritsuke a je i presnejší vďaka K-tip hrotu. Pri kolískovom krájaní naopak vyniká Gyuto.

©2022 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.

Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.

Displaying 1-9 of 9 results.
Official distributor for Slovakia
Official distributor for Slovakia
Personal collection in Bratislava
Personal collection in Bratislava
Discounts for loyal customers
Discounts for loyal customers
Shipping and payment
Shipping and payment
Payment options
Payment options
Our partners

© Nippon Knives 2024, created by vibration.sk

Technopol International, a.s., Kutlíkova 17, Bratislava 852 50, 0903761001, japonskenoze@technopol.sk